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发布时间:2018-01-22 11:11:24
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  这样烹饪才能达到最佳效果,各位宝妈你们知道吗?

  中国烹调的艺术是几千年来劳动人民经验的积累,制备和方法多种多样。如果使食品达到最佳的效果,,窍门很多。总体来说,需要注意几个方面。

  火候与时间:火候即烹饪所需的温度。通常分为烈火、微火和微温火等几种。对于不同的食物有不同的做法,就需要不同的火候。比如炒腰花和炒青菜,为了使口感脆嫩,保持蔬菜的营养,就必须分批少量,烈火急炒。再比如,溜鱼片、烩生鸡丝等就需要微温火候,而红烧肉则是需要放在微火上很长时间。

  食物的选择:选择原料,除了品质和是否新鲜外,还需要选择适用某种烹制方法的品种和部位。例如“清炖鸡”做好选用肥的母鸡。又如炒肉丝最好选择里脊,蒸米粉肉需要选择五花肉,做扣肉则需要选择后臀肉。如部位选用不当,就会影响烹调的效果。除此之外还要注意切法上的特点。

  佐料:佐料与烹调颜色浓淡,有密切的关系。一般要选择上等的佐料,佐料中最需要的是好汤,好酱油、料酒、葱、姜、蒜。例如炒和烩的食物,必须有好汤。烧鱼必须加葱姜和料酒,以去腥味。炒脏腑类应加蒜。

  颜色:为了使制品美观,除了本身之外,常?;剐枰由涎丈呐洳?。例如香酥鸡的旁边可趁上生菜和胡萝卜,这样就显得分外美观;要使青菜更绿,就需要烈火爆炒。每一种方法应保留其固有的颜色,例如清蒸的食品,不应加酱油,颜色就比较好看。

  看来,烹饪的方法和技巧还真是多呢,虽然我们每天都在做饭吃,但是真正能做到科学烹饪的并不多,希望这篇文章能给大家提个醒??蒲脞坎呕岣佑杏?。